Ett bra sätt att använda äpplen - göra egen cider. Så här gör vi.
Steg1:
Plocka äpplen, behöver inte vara fina. Det går även bra med vildäpplen, gärna beska äpplen, små äpplen är bra. En del säger ett surt äpple på två söta och två beska äpplen. I Frankrike brukar man hävda att "ju sämre ett äpple smakar desto bättre cider kan man göra av det - Äpplet visar sin skönhet först då det blivit jäst".
Vi tar våra vanliga äpplen, blandad men mycket IngridMarie, och ca 20% från ett vildäppelträd vi har. Man får ut ca 60% saft, i år fick vi ca 14 liter saft på 25 kg äpplen, dvs 56%.
Steg2:
Vi tvättar av ev fallfrukt som kan ha blivit jordig, sen delar vi äpplena och sen river(maler dem i en kompostkvarn.
Sen ner i en pressmaskin - pressa, det går bra att ta lite i taget men att låta allt ligga kvar. Man vill gärna ha med en blandning av must som utvunnits under lågt tryck och pressmust utvunnen under högt tryck. Så vi pressar på så hårt det går, låter det ta ett dygn och pressar och pressar.
Ta 10,5 liter råpressad saft (det går bort lite vid första slangningen efter steg2). Vi tillsätter 0,8 gram svavla för att döda vildjäst. Sen lite jästnäring ca 3-4 gram.
Sen mäter vi oechslevikten (med en
oechslemätaren), vilken brukar visa ett värde på ca 40-55. I år fick vi 50. Denna siffra visar förhållandet vatten/socker i musten och därmed vilken alkoholhalt man kommer få. Dela oechslevärdet med 7,5 och du har den potentiella alkoholhalten.
50/7,5 = 6,7%
Låt stå några dagar - typ 2 dygn vid det laget har svalet hunnit ta död på bakterier och vildjäst samt hunnit lämna musten så att ny jäst som tillsätts ej dör av svavlet
Steg 3:
För oss blir det ofta grums som lägger sig på botten av dunken, därför slangar vi över till en ny dunk för att bli av med det. Sen mäter vi oechslevikten igen, gav lite mindre typ 47.
Sen i med jäst. Vi tog 5 gram EC-1118 från pgw -
vinjäst. Den skulle röras ut i varmt vatten först. I med jäsrör, ställde sen dunken rumsvarmt först.
När jäsningen kom igång ställde vi dunken lite svalare ca 17-18 grader. Det sägs att cider blir bättre om den jäser långsamt.
efter 12 dagar slutade jäsningen, oechslevikten nere på 0. Vi tillsatte 2dl socker utrört i 2dl vatten. oechslevikten ökade till 10-15.
efter ytterligare 9 dagar avbryter vi, slangar över på ny dunk för att bli av med bottensats och ställer dunken kallt för klarning, bara 4 dagar.
Steg 4:
Upptappning på flaska, i med mer socker och på med kapsyl. Vi testar med olika sockermängd, 4-10 g per flaska (50cl), dvs 2-5 små sockerbitar per flaska. (6 gram visade sig perfekt för 50cl)
Får stå varmt några dagar för att få igång jäsning, sen ner i matkällaren. Glöm bort i tre månader.
16/11 svavla 18/11 jäst 30/11 extra socker. 9/12 omtappning och sen svalt, 13/12 på flaska
Att dricka det; mitten mars 6g socker - bra bubblor. 9 april 8g socker alldeles för mycket bubblor
sommar/höst 16 6gr bra, 8g för mycket
2016: 23 oktober pressat äpplen (12% cox, 38% ingrid marie, 25% lobo och 25% xxx - de två sista från syrenenlund) , tillsatta svavla och jästnäring, 50 i oechslevikt. 26 oktober omtappning och i med jäst Lalvin D47. 27 oktober börjar jäsa, ner i källaren typ 16 grader. Tappat på flaska 17/12. Mycket bra i mars 2017
Testade med russin också, 0,45g vägde varje russin innehåller 60% socker. hade i motsvarande 12g/liter. Blev inte så bra - grumligt och inte godare.
2017: 17 september pressade augustipäron, kanske ca 30 kg gav ca 13 liter saft. I med 0,8 gram svavla och jästnäring ca 3-4 gram. Oechslevikten 55, 55/7,5 = 7,3%
20/9 i med jäst 5gr LalvinD47. Jäste bra, först lte varmare sen svalt. Tappade om i ny dunk 2/10 mycket slams och jox. 10-15 i o-vikt, i med lite till socker (0,5 dl). Jäsa kallt. nove,ber: socker kvar men inte mer jäsa? testar ha i mer jäst.
