Brända mandlar

Har just provat att göra brända mandlar. Det var lätt - mycket lättare än jag hade trott - och blev jättebra. Prova!


Ingredienser:

200 g mandel
(alltså en helt vanlig påse, inte skållad och skalad)
2,5 dl florsocker
+
0,5 dl florsocker

Häll mandeln och 2,5 dl florsocker i en stor stekpanna. Sätt plattan på ganska hög värme (7 av 10). Rör om hela tiden med en trägaffel. När sockret har smält och det börjar knäppa i stekpannan är det dags att ta stekpannan från värmen. Låt den stå i 1 minut. Strö därefter över 0,5 dl florsocker och rör snabbt om. Häll genast upp mandeln på en plåt med bakplåtspapper. Försök separera mandlarna från varandra så mycket det går med hjälp av exempelvis två gafflar, var försiktig för det är mycket varmt. Låt kallna.

Ingabritts kyckling i ugn

4 pers

1 kg kyckling i bitar, till exempel kycklinglår

Sås:

3 msk ketchup

2 msk vinäger

1 msk pressad citron

2 msk Worcestershiresås

½ dl vatten

3 msk farinsocker

2 msk smör

1 msk salt

1 msk dijonsenap

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

Koka upp alla ingredienserna till såsen i en kastrull. Lägg i kycklingbitarna och rör om. Häll allt i en eldfast form och täck med folie. Stek i ugn på 225 grader i ca 60 min. Gott med ris och sallad till.

Nässelsoppa

Plocka en bunke med nässlor, behöver inte vara precis nya små skott, blir lika gott att ta topparna från äldre nässlor. Jag brukar plocka en bunke full, så mycket jag hittar, det behövs kanske ca 2 liter (utan att pressa ihop nässlorna) för 6 portioner men det går med både mer och mindre.

Skölj av nässlorna för att får bort smuts, häll tex vatten i bunken, rör om ordentligt och fiska sen upp nässlorna med en hålslev.

Koka de avsköljda nässlorna i ca 7 dl saltat vatten i 5 minuter. Häll av kokvattnet men spara det. Hacka nässlorna, inte för fint, jag tycker det är godare om man inte superfinhackar dem.

Fräs nässlorna i en kastrull tillsammans med smör och mjöl - ca 2 matskedar var. Häll på vattnet du sparade och 5-7 dl till. Man kan ha i en eller två buljongtärningar nu men jag tycker det blir mycket godare utan.

Låt allt koka upp. Krydda med svartpeppar och salt om det behövs. På slutet kan man ha i ett par matskedar Creme Fraiche om man vill ha en friskare smak.

Servera med pocherade ägg.

Njut

Farmor Elviras Palt (och vegetarisk palt)

Pitepalt på det sätt som min farmor gjorde den i Robertsfors

0,5 kg potatis - finriven (varav man kan ta 0,1 kg kokt)

1 tsk salt eller lite mer

3,5-4 dl vetemjöl och ca 3,5-4 dl kornmjöl

Ca 1,5-3 dl vatten (så att det blir en bra smet)

(fördelningen mellan vetemjöl och kornmjöl är lite en smaksak, hellre lite mer kornmjöl)

Blandas ihop till en smet

Ca 2(-4) hekto rimmat fläsk, tärnat (vill man ha extra salt fläsk kan man salta extra på fläsket) läggs i mitten, sen formas palten. Ha gärna en bunke vatten bredvid för att skjöla/blöta händerna så blir det lättare att forma palten.

Ger ca 10-12 stycken små paltar eller typ 6-8 större 8 (och godare)

Kokas sakta i lättsaltat vatten ca 40-60 minuter tills paltarna flyter upp, utan lock i stor kastrull

Om man vill göra vegetarisk palt kan man ha stjälkselleri och lök i eller så är det gott med gravad lax och stjälkselleri. Ta ganska stora bitar gravad lax då den smälter sönder

Ät med lingonsylt och smör. Ungsrostad brysselkål är också gott att ha till (även om Farmor Elvira skulle tycka det var helt idiotiskt, palt äter man med smör och lingon och inget annat.)

Erlands Brödpudding

Ta några skivor med vitt bröd (typ 6-12 st beroende på hur stora). Smöra, skär av kanterna och skär i lagom stora bitar (efter behag!).

Ta lite blandad torkad frukt (russin, dadlar, fikon, aprikoser, allt går bra, lite nejlikor om man kan mortla), typ 3 dl. Hacka ihop. Borde vara typ 2 dl efter att det har hackats(?). Om man vill kan man ha i lite sprit i blandningen (ca. en matsked, typ rom eller nåt sånt).

Lägg brödbitarna i en form, försök lägga ett lager bröd, lite frukt, mer bröd osv. så att det är lite blandat.
Sen ska man göra äggstanning; 3 ägg, 3 dl mjölk, 1.5 dl grädde (mjölk funkar om man inte har något grädde, men då kan man med fördel ta lite smält smör i också). Vispa ihop i en bunke. Blanda ner 0.75 dl strösocker.

När man ska köra in den i ugnen så häller man äggstanningen i formen med brödet och frukten. Låt det stå och dra ett tag (typ 10 min, tills ugnen är varm). Strö på lite (farin)socker. Grädda 30-50 min i 175°.

Om man vill så river man lite muskot över puddingen före servering.

Struvor

Enklare att göra än man tror. Otroligt att så lite 1 st  ägg, 1 dl  mjöl och 1 dl  mjölk kan ge så mycket gott.

Vispa ihop ingredienserna till en "pannkakssmet"

Hetta upp fettet (kokosfett är nog bäst men man kan även använda flottyrolja) i en liten kastrull. Hetta upp fettet/oljan till 180°

Sänk ner struvjärnet i det heta fettet så att det blir varmt.

Ta upp järnet och doppa det i smeten, det får inte komma smet på stjärnformens ovansida då lossnar inte struvorna. Lyft järnet från smeten ner i det varma fettet och fritera till fin färg, tar 30-60 sekunder.  Ta upp järnet och knacka lätt, peta lite om det behövs, så att struvan lossnar, låt den droppa av lite på hushållspapper. Vänd struvan i strösocker.

Och kom ihåg att vara försiktig, fettet/olja blir mycket varmt!

Juldryck - Mumma

Ett måste till julmaten.

Jag brukar ta hälften en besk ljus starköl och hälften Carnegie porter (folköl så blir det inte så himla starkt) Sen har jag i en skvätt gin och en skvätt portvin - kanske 0,5-1 dl av vardera till 1-2 liter mumma. Det är bara att prova sig fram..

Långkål

Gott på julbordet. Passar bra till det mesta.

Färsk grönkål, ett stånd
5 dl vatten + 1 tsk salt
smör
1,5 - 2 dl grädde

Skölj kålen och ta bort stjälken. Koka bitarna i saltat vatten ca 5 min. Häll av vattnet och hacka kålen grovt. Smält smöret i en kastrull, fräs kålen i smöret och tillsätt grädden. Sjud i ca 5 min och smaka av med salt och peppar.

Leverpastej

Egen julskinka

Det här blir så otroligt gott - skinka som julskinka ska vara.

Köp en fin skinka från nån gård. Inte så svår egentligen man måste bara vara ute i god tid. För rimmningen behövs en hink eller stor kastrull. För vår skinka på ca 4 kg passade en vanlig 10 litershink med lock bra.

1/ Bind om skinkan med snöre för att hålla ihop den. Svålen ska vara kvar.

2/ Gör en saltblandning av
700 g salt utan jod (grovt eller fint - spelar ingen roll)
1 dl socker
1/2 msk salpeter (salpetern är bara till för att skinkan ska bli rödare - kan uteslutas).

3/ Gnid in skinkan med 4 matskedar av saltblandningen. Låt ligga svalt 2 -12 timmar.

4/ Gör en saltlag genom att lösa upp resten av saltblandningen i 5 liter vatten. Lagen behöver inte koka men jag tycker det går enklast om man kokar upp en del av vattnet och löser upp saltblandningen i det och sedan blandar ihop detta med resten av vattnet. Låt lagen kallna helt.

5/ Lägg skinkan i den kalla saltlagen. Skinkan ska vara helt täckt av lagen. Lägg gärna något tungt ovanpå för att hålla nere skinkan (en ren glasskål, sten eller plastpåse fylld med vatten fungerar bra). Förvara skinkan kallt. En mindre skinka (3-4 kg) rimmas i 2 veckor och en större kräver lite längre tid. Vi brukar  lägga den i saltlagen på Annadagen den 9 december.

6/ Vattna ur skinkan ca ett dygn före tillagning. Du gör det genom att hälla bort saltlagen, skölja av skinkan under rinnande kallt vatten och sedan låta den ligga i kallt vatten i ett dygn.

7/ Tillaga skinkan i ugnen invirad i folie. Godast blir den om den får stå länge i ganska låg ungsvärme. Låt snöret vara kvar under tillagningen. Ta ut skinkan när termometern visar 73-75 grader. För vår skinka på 4 kg tog det ca 5 timmar i 150 graders ugnsvärme.

8/ Ta vara på vätskan i folien och använd till dopp i grytan.

9/ Ta bort snöret, skär bort svålen men lämna ett tjockt späcklager kvar. Griljera skinkan.

Thomas revbensspjäll

Tunna revbenspjäll

God lokal gris - i vårt fall från Billsta

Först marinera ett par timmar - soja, Worcestershire sås, svartpeppar, krossad vitlök, lite honung.
Jag brukar göra det i en stor plast/frys-påse. DÅ är det lätt att då och vända på allt så att marinaden kommer åt överallt.

Sätt ugnen på 175°C. Sätt in en ugnsplåt och ett galler över det.
Lägg köttet på galler över plåten med bensidan uppåt. Vänd efter 20-25 minuter. Spjället är klart efter 40-60 minuter. beroende på hur tjock det är. Köttet måste vara välstekt, jag brukar ha termometer också - till 68 grader behöver köttet.

Om man vill/orkar kan man på slutet höj ugnsvärmen till 250 grader eller slå på ungsgrillen. Pensla spjället med resterande marinad och grilla spjället ca 10 minuter tills de får fin färg. Passa att det inte blir bränt eller torrt.

Lindas gravade lax

Gravad lax blir godast om man använder en riktigt tjock bit. Låt den inte grava för länge för då blir den hård.

1-2 kg laxsida med skinn
1 dl salt (vanligt salt)
1 dl socker
2 chilifrukter

Till serveringen:
1 citron i skivor eller klyftor
gravlaxsås
(1-2 msk tequila - valfritt)

Dra ut de långa benen om det inte redan är gjort. Dela laxen i 2 delar. Blanda salt och socker. Skiva chilifrukterna och låt kärnorna vara kvar. Lägg laxbitarna i en plastpåse med köttsidorna mot varandra och salt-sockerblandningen och chilin emellan. Knyt ihop påsen. Lägg gärna paketet i en plastpåse till för säkerhets skull. Lägg plastpåsen på ett fat eller i en form och ställ i kylen. Lägg lite press på, till exempel ett oöppnat mjölkpaket. Låt laxen ligga i 1,5 dagar, vänd på paketet efter halva tiden. Ta sedan ut laxen ur påsen och torka eller skölj hastigt av salt, socker och kryddor. Servera direkt i tunna skivor eller spara i kylen. Går bra att frysa.

Godast är att servera den gravade laxen i tunna skivor. Stänk lite tequila över fatet om du vill! Dekorera med citron och servera gravlaxsås till.

Gravlaxsås:
2 msk vanlig senap (tex Slotts original)
1 msk dijonsenap
1 msk vit vinäger
1 msk socker
1 krm salt
lite vitpeppar
1 dl olja (tex raps- eller majsolja)
dill (färsk eller fryst)

Blanda allt utom olja och dill. Vispa ordenligt medan oljan tillsätts försiktigt i en fin stråle, Sist blandas klippt dill i.

Julgodis

Hallonkola
passera 150 gram tinade hallon genom en sil, blanda med 1,5 dl vispgrädde, 2,5 dl socker och 1 msk sirap. Koka till 122 grader.
Häll upp på bakplåtspapper med uppvikta kanter, ca 15*15 cm blir lagom

Lakritsfudge
Blanda 3,5 dl socker 1,5 dl vispgrädde, 50 g smör, 2 msk sirap, ca 150 gram Kick laktrisgodis. Koka upp på låg värme till sockret löst sig.
Höj värmen, koka ca 7 minuter, gör kulprov.
Låt smeten svalna en aning och vispa sedan ca 10 minuter
Häll upp på bakplåtspapper med uppvikta kanter, ca 20*20 cm blir lagom
Strö över krossad turkisk peppar.

Mozartkulor
Kavla ut marsipan så att den blir ett par millimeter tjock. Ta en klutt nougat, slå marzipan runt den så att det blir en kula 1,5 - 2 cm i daimeter tycker jag räcker.Smält blockchoklad i avttenbad eller i micron. rulla kulorna i den smälta chokladen.Njut

Vårt julbord

Så här såg vårt julbord ut 2013

Fika

Struvor
Brödpudding
pepparkakor

Gin och tonic

På julbordet

Dopp i grytan
Lindas inlagda sill
Köpesill: Skärgårdssill, Senapssill
Hel ansjovis
Sillsallad
Ägghalvor
Lindas gravade lax, hovmästarsås
Potatis
Köttbullar
Prinskorv
Revbensspjäll
Julskinka, senap
Rökt fårbog
Korv
Leverpastej
Långkål
Hårt bröd, vörtbröd, Lindas julbröd
Cheddar, gräddost, brie
Mumma, öl, julmust

Julgodis

Knäck
Mintkyssar
Hallonkola
Lakritsfudge
Butternut cup
Mozartkulor