Göra egen cider

Ett bra sätt att använda äpplen - göra egen cider. Så här gör vi.

Steg1:
Plocka äpplen, behöver inte vara fina. Det går även bra med vildäpplen, gärna beska äpplen, små äpplen är bra. En del säger ett surt äpple på två söta och två beska äpplen. I Frankrike brukar man hävda att "ju sämre ett äpple smakar desto bättre cider kan man göra av det - Äpplet visar sin skönhet först då det blivit jäst".

Vi tar våra vanliga äpplen, blandad men mycket IngridMarie, och ca 20% från ett vildäppelträd vi har. Man får ut ca 60% saft, i år fick vi ca 14 liter saft på 25 kg äpplen, dvs 56%.

Steg2:
Vi tvättar av ev fallfrukt som kan ha blivit jordig, sen delar vi äpplena och sen river(maler dem i en kompostkvarn.

Sen ner i en pressmaskin - pressa, det går bra att ta lite i taget men att låta allt ligga kvar. Man vill gärna ha med en blandning av must som utvunnits under lågt tryck och pressmust utvunnen under högt tryck. Så vi pressar på så hårt det går, låter det ta ett dygn och pressar och pressar.

Ta 10,5 liter råpressad saft (det går bort lite vid första slangningen efter steg2). Vi tillsätter 0,8 gram svavla för att döda vildjäst. Sen lite jästnäring ca 3-4 gram.
Sen mäter vi oechslevikten (med en oechslemätaren), vilken brukar visa ett värde på ca 40-55. I år fick vi 50. Denna siffra visar förhållandet vatten/socker i musten och därmed vilken alkoholhalt man kommer få. Dela oechslevärdet med 7,5 och du har den potentiella alkoholhalten.
50/7,5 = 6,7%

Låt stå några dagar - typ 2 dygn vid det laget har svalet hunnit ta död på bakterier och vildjäst samt hunnit lämna musten så att ny jäst som tillsätts ej dör av svavlet

Steg 3:
För oss blir det ofta grums som lägger sig på botten av dunken, därför slangar vi över till en ny dunk för att bli av med det. Sen mäter vi oechslevikten igen, gav lite mindre typ 47.
Sen i med jäst. Vi tog  5 gram EC-1118 från pgw - vinjäst. Den skulle röras ut i varmt vatten först. I med jäsrör, ställde sen dunken rumsvarmt först.

När jäsningen kom igång ställde vi dunken lite svalare ca 17-18 grader. Det sägs att cider blir bättre om den jäser långsamt.

efter 12 dagar slutade jäsningen, oechslevikten nere på 0. Vi tillsatte 2dl socker utrört i 2dl vatten. oechslevikten ökade till 10-15.

efter ytterligare 9 dagar avbryter vi, slangar över på ny dunk för att bli av med bottensats och ställer dunken kallt för klarning, bara 4 dagar.

Steg 4:
Upptappning på flaska, i med mer socker och på med kapsyl. Vi testar med olika sockermängd, 4-10 g per flaska (50cl), dvs 2-5 små sockerbitar per flaska. (6 gram visade sig perfekt för 50cl)

Får stå varmt några dagar för att få igång jäsning, sen ner i matkällaren. Glöm bort i tre månader.

16/11 svavla 18/11 jäst 30/11 extra socker. 9/12 omtappning och sen svalt, 13/12 på flaska

Att dricka det; mitten mars 6g socker - bra bubblor. 9 april 8g socker alldeles för mycket bubblor
sommar/höst 16 6gr bra, 8g för mycket

2016: 23 oktober pressat äpplen (12% cox, 38% ingrid marie, 25% lobo och 25% xxx - de två sista från syrenenlund) , tillsatta svavla och jästnäring, 50  i oechslevikt. 26 oktober omtappning och i med jäst Lalvin D47. 27 oktober börjar jäsa, ner i källaren typ 16 grader. Tappat på flaska 17/12. Mycket bra i mars 2017

Testade med russin också, 0,45g vägde varje russin innehåller 60% socker. hade i motsvarande 12g/liter. Blev inte så bra - grumligt och inte godare.

2017: 17 september pressade augustipäron, kanske ca 30 kg gav ca 13 liter saft. I med 0,8 gram svavla och jästnäring ca 3-4 gram. Oechslevikten 55, 55/7,5 = 7,3%
20/9 i med jäst 5gr LalvinD47. Jäste bra, först lte varmare sen svalt. Tappade om i ny dunk 2/10 mycket slams och jox. 10-15 i o-vikt, i med lite till socker (0,5 dl). Jäsa kallt. nove,ber: socker kvar men inte mer jäsa? testar ha i mer jäst.

Spisbröd

Ingredienser:

25 g jäst
2,5 dl kallt vatten
1 msk sirap
1 tsk salt
3,5 dl grovt rågmjöl
3,5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser, mjölet sist. Rör ihop till en deg och låt stå i minst 20 min. Dela i 8 bitar. Kavla ut en bit i taget på bakbord med lite rågmjöl. Kavla  till en tunn kaka och ta ett tag med kruskavel på slutet eller nagga med en gaffel. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 250 grader i 8-10 minuter. Låt kallna på galler. Det är mycket enkelt men gräddningen tar lite tid eftersom det blir många plåtar.

hugga ved - hur jag gör

Hugga ved är kul - bra träning:)

Det här är mina tips:

1/ Starten -

• ha en bra hög huggkubbe, höfthöjd, dvs mycket högre än vad man ser på TV, ju hårdare trä desto bättre.
• ha en bra liten kort yxa, dvs ingen stor tung lång yxa. Den behöver inte vara så vass, dess viktigast funktion vid vedklyvning är att vara en kil
• lagra den uppsågade ohuggna veden först, lite olika för olika trädslag men ett tag behöver allt ligga, jag brukar vänta ett år innan jag klyver veden. Björk kan dock bli väldigt hård om den ligger länge.

2/ "Läs" trädet du ska klyva, jobba med att får hjälp av eventuell sprickor, undvik kvistar, ha kvistarna nedåt om det går. Ju bättre du lär dig läsa veden, desto lättare kommer det bli att klyva veden

3/ Första hugget - du ska inte försöka klyva hela klabben med ett slag. Första hugget är bara för att etablera yxan bra, på ett bra ställe och fast i kubben. Tänk schack, man försöker inte göra schackmatt i först draget


4/ Andra hugget, när yxan är fast i kubben på ett bra ställe, använd fysikens lagar och slå yxan upp och ned i huggkubben, med det du ska klyva över yxan.

Då får du maximal kraft i slaget och oftast delas kubben i två delar när du smäller yxan i huggkubben.

5/ Säkerheten - bra skor, stå stadigt, håll inte på för länge så att du blir för trött i armar och koncentration. Jag har huggit mig i foten en gång, klantigt, fick sy massa stygn. Då bröt jag mot tre regler - högg i träskor, stod ostadigt och hade hållit på så länge att jag var trött och slarvig.


Sen är det dags att stapla, jag staplar ute, i en ved cirkel, luftigt och fritt. Man behöver inte täcka veden, den torkar ändå. Ved tål regn och torkar ändå.

Veden får ligga ute och torka ett år, till nästa sommar, sen lägger jag in den i vedboden så är den perfekt att använda till vintern

grilla fisk - havskatt

Havskatt blir mycket gott att grilla.
Salta och peppra lite, sen på grillen, grilla tills fisken är uppe i 52 grader.

Efter första vändningen pensla på en glaze av.

2 tsk       pressad citron
lite finrivet skal från citronen
2 msk    dijonsenap
2 dl        olja, tex rapsolja
2 tsk      socker  
>3 msk    färsk, hackad timjan

Pensla en gång på slutet också.

Soppa på spansk körvel

Spansk körvel är både gott och fint. Spansk körvel är flerårig växt med ormbunksliknande blad. Bra att krydda snaps med också.

Plocka en bunke full med bladen av spansk körvel, kanske ca 2 liter
Koka körveln några några minuter i lite vatten, spara vattnet
Hacka bladen eller kör dem i en mixer, det är gott om de inte är för finhackat
Fräs lite skivad/hackad gul lök i smör i en kastrull
Häll i 1 liter buljong med vattnet körveln kokade i och de hackade bladen
Koka en liten stund, red av med lite mjöl, salta och peppra
Häll i en dl grädde

Servera med pocherade ägg och om så önskas lite hackat stekt fläsk/bacon.

Tonic, till en perfekt Gin & Tonic

Det blir otroligt gott att göra egen tonic, En så mycket mer komplex och kryddig smak än den vanliga tonicen man köper på flaska. Man gör en Tonic -"syrup" som man blandar med bubbelvatten när man ska använda den. Basen är "Kinabark", jag köper det i en hälsokostaffär.

Så här gör jag:
Koka upp 1 liter vatten - lägg i:
4,5 msk (dvs före hackningen) finhackad  Kinabark, hacka i mortel eller med stavmixer.
4 dl vitt socker
2 dl råsocker
4 tsk citronsyra
2 krm salt

Krydda med:
16 kryddpepparkorn, mortlade
6 enbär, mortlade
2 citrongräs stänglar, strimlade
Rivet skal från, 1 apelsin, 1 citron och 1 lime
Ett knippe färsk oregano

Låt allt koka i hop på låg värme, ca 30 minuter.

Alternativ kryddning - med gurka.
Krydda kokningen bara med pepparkorn och apelsinskal och citrongräs
När blandningen har svalnat ha i en skalad gurka skivad i ca 1 cm tjocka skivor - låt ligga i ett par timmar. Sila bort gurkskivorna.

Sila av, filtrera om du orkar/kan, låt svalna,  häll på flaska.

Om du gjort en större sats som du vill spara ett tag är det bra att tillsätta lite natriumbensoat eller Atamon som konserveringsmedel - innan blandningen svalnar

Sen är det bara att göra den perfekta GTn: en god gin, lite av tonicen (typ 5cl beroende på hur besk och kryddig du vill ha din GT), bubbelvatten, massor av is och en citronklyfta.

Wallenbergare i ugn

Ingredienser;
800 g kalvfärs, finmald
6-8 st äggulor
4-6 dl vispgrädde
1-2 tsk salt
        svartpeppar, nymald

Rör ihop äggulorna och färsen, en del säger att det är viktigt att ingredienserna är kalla, har inte provat med dem varma:)

Häll i grädden samtidigt som man rör om, ta så mycket grädda att smeten får en bra konsistens.

Jag gör Wallenbergarna helt i ugnen, de får inte nån hård yta men blir väldigt saftiga och goda och det är enormt mycket enklare än att stå och steka eller bryna.

Forma lite större "bollar" av färsen och lägg dem i en långpanna. Grädda i ugn ca 175 grader, det tar ca 20 minuter till de är klara, se till att de inte är inne för länge och blir torra.