Caponata - siciliansk grönsaksröra

En mycket god och kryddig grönsaksröra.

Caponata är en siciliansk grönsaksröra bestående av till exempel aubergine, stjälkselleri, tomater, vitlök, lök, kapris, pinjenötter och oliver

Servera tillsammans med bröd som förrätt eller som tillbehör till i princip vad som helst.

1 aubergine
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tomater
1 dl gröna oliver
2 msk kapris
2 msk strösocker
1 tsk torkad oregano
2 msk rödvinsvinäger

1 tsk salt
svartpeppar
2 msk finhackad persilja, fryst går bra

Tärna auberginen och stek den i olivoljan tills den har fått fint med färg. Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och röd paprika hyfsat fint och låt sedan steka med auberginen i några minuter. Hacka även tomaterna fint och halvera oliverna. Vänd ner i grönsaksröran tillsammans med kapris, strösocker, oregano, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Låt bubbla under lock i 15 minuter. När röran har svalnat något rör du ner persiljan.

Bästa Tabbouleh

• massa persilja
• 1 dl bulgur
• 1 gul lök
• 3 tomater
• 3/4 dl färskpressad citronjuice
• 1 dl olivolja
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Skär bort de grova stjälkarna på persiljan och finhacka resten. 

Skala och finhacka löken. 

Tärna tomaterna.

Blanda alla ingredienser med bulgurn. 

Krydda med salt och peppar.

Mums!

Thomas gaspazo

För typ 4-6 personer som förrätt

1 liter krossade tomater, burk, med eller utan chile, vad som. Lite gott med några färska också.

1/2 gurka ej skalad

2 röda paprikor

2 brödskivor - typ formfranska

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

salt och svart peppar

kör i mixer tills allt en en bra jämn smet

kyl

Garnera med tex hackad vårlök

Saras supergoda kavring och matjessill

2 burkar matjessill (à 200 g)
2 dl gräddfil
3 skivor kavring
3 ägg, rumsvarma
75 g smör
dill
Picklad rödlök

Först:

• Låt gräddfilen rinna av i en silduk eller kaffefilter några timmar, helst över natten.
• Pickla rödlök

Rosta brödet brutet i småbitar i ugnen (150 grader) ca 10 min. 

Koka ägg och dela dem på längden

Skär sillen i bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med ägghalvor, rödlök och kavringkrutonger. Klicka på avrunnen gräddfil 

Smält smöret på medelvärme. När smöret börjar sjuda, vispa sakta så att smöret bryns jämnt. När smöret blir ljusbrunt ringla över det brynta smöret. 

Garnera med dill.

Knastrig kardemummakaka

200 g smör
1,5 dl socker
1,5 d farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemummakärnor
1 krm salt
3 ägg
2 msk grädde
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
+ smör, råsocker och kardemumma till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200° Vispa smör, socker, vanilj, nymortlad kardemumma och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör den slät. Smörj en brödform med ganska mycket smör och strö den med rörsocker och mald eller mortlad kardemumma. Häll smeten i formen och strö även socker och kardemumma på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills kakan precis stannat och stelnat till på ytan. Låt den svalna en stund i formen och vänd sedan upp kakan och låt den svalna under formen.

Mycket god som den är men passar även bra till plommonkompott.

hemgjord senap

ca 1 dl bruna senapsfrö. Eller 3 påsar 75g räcker till 6+ pers
ca 1-1,5 dl vatten, lagom så att det blir en krämig konsistens
knappt 1 msk socker 
knappt 1 msk vitvinsvinäger

Krossa senapsfrön med en tung kula i bunke först torrt.  En rund bunke med dubbla diametern (jfr kulan) är bra att snurra kulan i, dvs en störrre skål än på bilden ovan. Späd sen efter med lite vatten i taget, tills det blivit en krämig smet.

När senapsfröna är malda blandar du i övriga ingredienser till en bredbar senap. Dvs. tillsätt socker samt vinäger och mosa eller mixa tills sockret löst upp sig några minuter.
Lägg upp senapen i en skål.
Senapen är klar att serveras.

Dock blir senapen nästan godare om senapen får stå i en burk med lock i kyl eller sval ett dygn eller så.