Brännvins-glögg över eld med sockertopp

Recept från Östergötland, tydligen ursprungligen från Ernst Wilhelm Bergström men vi fick det av Roffe Gustafsson

Ta ca 50-75 cl brännvin, tillsätt en påse vanliga glöggkryddor och låt stå typ en vecka. Man kan ha i lite konjak om man vill, blir gott.

Häll spriten i en kastrull, ställ den över en öppen eld utomhus. När spriten börjar ånga, försiktigt här så inte alkoholen kokar bort... Lägg ett galler över halva kastrullen och ställ en sockertopp på gallret. Men en slev ös glöggen över sockertoppen. Tänd på sockertoppen indränk i sprit.

Ös sen vartefter så sockertoppen smälter ner och ger den goda söta, glödgade smaken till drycken.

 Ta bort gallret, släck elden med ett lock och servera med mandel och russin.

Var försiktig med eld och sprit! 

Sockertopp kan köpas hos Stockholms Aeter- & Essencefabrik på Vallingatan 14 i Stockholm https://www.essencefabriken.se/

Creme Ninon med lax och champagne

 Bra, lyxig, enkel soppa.

8 portioner

• 200-300 gram laxbitar, frysta
• 1 kg frysta ärtor
• 2 gul lökar
• knappt 2 liter grönsaksbuljong
• 1/2 citron
• Svartpeppar, salt
  

 

Rimma laxen genom att skära den i bitar och lägga i saltvatten, ca 2 msk salt i en liter vatten. Låt laxen ligga i ca 20-30 minuter, smaka så att det blir lagom rimmat.

Hacka och fräs lösen i smör i en stor kastrull.

Ha i ärtorna och fräs en stund 

Slå på buljongen, låt koka i ca 10-15 minuter

Krama över ca 1/2 citron

kör med mixer så att den mesta av ärtorna mixas sönder, men behåll lite ärtdelar.

Vi servering - se till att soppan är riktigt varm (den kyls av champagnen)

Lägg i lite laxbitar, häll i en skvätt champagne, vrid över lite svartpeppar - servera!

Tunnbröd i lerugnen

 4 dl mjölk
1 dl filmjölk
300 g 5,5 dl rågsikt
100 g vetemjöl
100 g 2dl kornmjöl
3 g 0,5 tsk salt
1,5 g hjorthornsalt
5 g jäst

 

Krydda gärna med lite örtkrydda och flingsalt uppe på bröden innan gräddning.

Supergod körsbärssallad/förrätt

 

• 4 cups ruckola
• 2 cups baby spinach
• 1/3 cup thinly vertically sliced red onion
• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
• 1/2 teaspoon Dijon mustard
• 1/2 teaspoon honey
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 small garlic clove, minced
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 cup pitted halved fresh cherries
• 1 ounce crumbled goat cheese (about 1/4 cup)
• 1/4 cup salted dry-roasted pistachios

Step 1

Blanda ruckola, spenat och löken i en stor skål.

Step 2

Combine juice, mustard, honey, salt, black pepper, and garlic in a medium bowl, stirring with a whisk. Gradually drizzle in olive oil, stirring constantly with a whisk. Drizzle dressing over salad, and toss gently to coat. Arrange 1 1/2 cups salad on each of 4 salad plates. Top each serving with 1/4 cup cherries, 1 tablespoon cheese, and 1 tablespoon nuts.

Ett slags poke-bowl och hemgjord Tofu

 

Ingredienser

4 portioner

• 6 dl kokt mat-havre
• 2 avokador
• 200 g blomkål, lila, vit eller grön
• 100 g sugarsnaps
• 1 ⁄2 rödlök
• 150 g algsallad,

Marinerad tofu

• 150 g hemgjord Tofu http://matildigt.se/2016/02/gora-egen-tofu/
  
• 3 ⁄4 dl teriyakisås,
• 1 ⁄4 dl soja
• 1 tsk blandade sesamfrö

Låt ligga i en stund, inte för länge, kanske en timme

 Gör så här

1. Koka upp lättsaltat vatten, lägg i sugarsnapsen i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och strimla sugarsnapsen fint.
2. Skala och strimla rödlöken. 
3. Skär avokadon,
4. Skär tofun i bitar
5. bryt blomkålen i små bitar
6. Lägg upp allt i en skål eller djuptallrik
   

VIlda Västernsallad

150g Bacon
4-6 Vitt formbröd
ca 400g Isbegrsallad
 2,5 dl Ost, med mycket smak
100g Ädelost, typ grönmögel

Dressing:
1 msk vinäger
1 tsk salt
1 krm mald peppar
1 vitlöksklyfta
5 msk olja

Gör dressingen så den hinner stå och dra lite

Stek baconet knaprigt, låt det rinna av på hushållspapper, bryt i bitar
Skär bort kanterna på brödet, skär det i krutong-stora fyrkanter och stek i torr panna.
Strimla salladen, tärna osten.
lägg alltsammans i en skål, smula över ädelosten, häll på dressingen när salladen ska serveras.

Sesamrostad grönkål

Gott till mat eller till fördrinken

 ca 500gr grönskål
2 tsk sesamolja, 1 tsk olivolja
sesamfrön

Ugn ca 220 grader

skölj kålen om det behövs, torka av noga
skär bort "stammen"
lägg på en plåt, häll över sesamolja och olivolja. spird över sesamfrö och salta/peppra
in i ugnen, kan gå fort, kolla efter 8 minuter, ha inne tills de är ordentligt krispiga men inte brända.

god friterad förrätt

https://www.eatwell.co.nz/recipe/4332/Bacon-Cheese-and-Onion-Croquettes/
https://crubba.se/site/recept/gruyerekram

Med pickad rödlök och grönkåls "chips" till

Rotsellerimos

500g potatis och 500gram rotselleri blir 4 portioner.

Koka rotselleri- och potatisbitar i lättsaltat vatten tills de är genomkokta, 10-20 minuter beroende på bitarnas storlek.

Mosa sönder potatis och rotselleri, ha i lite smör och ca 1 dl varm grädde. salta och peppra

Markims Falafel

Med en fritör blir det enkelt att göra goda falafel

Blötlägg kikärtor i en stor skål med kallt vatten tillsammans 1 msk  bikarbonat. Låt stå minst 10 timmar, gärna 12-14 timmar

500 g torkade kikärtor blir rätt mycket, säkert 8 pers, lite krångligt att göra mycket på en gång i matberedaren

Riv kikärtorna i matberedaren, kör de sen med knivar så att det blir en bra smet.

Ha sen i:
1 stor lök, hackad
 mycket typ 3 dl hackad bladpersilja
4 vitlöksklyftor
2 tsk salt

Krydda antingen med färdig 2 msk falafelkrydda eller med
2 tsk spiskummin
1 tsk korianderpulver
1 tsk svartpeppar
2 tsk sju kryddor- recept HÄR! om du inte hittar färdigmixad i affären


Låt smeten stå kallt minst 30 minuter. eller längre, kan stå över natten.
Innan fritering ha i
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver

Fritera i 180 grader ett par minuter beroende på hur stora man gör.

Sesam kakor eller söta kex

Gillar man sesam så är dessa kakor eller kex otroligt goda. Och lätta att göra.

200 g smör
4 dl vetemjöl
2 dl sesamfrön
2 dl strösocker
1 msk vatten

Ugn 200 grader

Smält smöret och låt det svalna. Rör ner mjöl, sesamfrön, socker och vatten.

Arbeta ihop till en deg och forma till två rullar. Låt dem ligga i kylen ca 1 tim. 

Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor.

Grädda i mitten av ugnen på bakplåtspapper i 12 – 15 min.

Rotselleripotage

Till fyra portioner
 400 g rotselleri
 200 g potatis
 100 g purjolök
 1.5 liter grönsaksbuljong
 Massa timjan
 lite chilikrydda
 svartpeppar, kanske lite salt

Lägg på vid servering:
 torrostade solrosfrön,
 lagrad ost tex parmesan, tunt hyvlad
 olivolja
 fint hackad purjolök

Strimla purjolöken grovt och fräs i smör i en kastrull tills den mjuknat.
Skala och tärna rotselleri och potatis i ca 2 x 2 cm stora bitar. 
Tillsätt rotselleri, potatis och timjan. Krydda gärna med lite chilepulver eller chileflingor
Häll i buljongen och låt sjuda under lock minst 45 minuter men gärna mer än en timme.
Krossa potatis och rotselleri lite med en mixerstav så att soppan blir lite krämig men ändå har bitar kvar.
Smaka av med peppar och salt


Toppa soppan med solrosfrön, ost, rapsolja och purjolökshack vid servering.

Panaforte

Panaforte är en italiensk kaka från Toscana. Det finns massor av olika recept men gemensamt är att de innehåller honung, nötter, frukt och kryddor.

Det här är ett supermumsigt och lätt recept.
Ugn 175grader

• Riv yttersta skalet på 2 citroner och 2 apelsiner
• Blanda och hacka 100g mandel, 100g hasselnötter, 100g valnötter och 1 tsk kryddnejlikor
• Ha i lite mjöl, ca 0,75 dl
• Ta 1dl honung i en kastrull och hetta upp med 1,5 dl socker så att sockret smälter
• Bryt i 150 gram mörk choklad i kastrullen så det smälter, häll sen i nöthacket och citrusskalen, blanda noga
• Häll upp smeten på ett bakplåtspapper (ca 20x20cm) med uppvikta kanter, ställ i en ungsform och grädda ca 15-20 minuter
• Svalna och skär i bitar.

Caponata - siciliansk grönsaksröra

En mycket god och kryddig grönsaksröra.

Caponata är en siciliansk grönsaksröra bestående av till exempel aubergine, stjälkselleri, tomater, vitlök, lök, kapris, pinjenötter och oliver

Servera tillsammans med bröd som förrätt eller som tillbehör till i princip vad som helst.

1 aubergine
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tomater
1 dl gröna oliver
2 msk kapris
2 msk strösocker
1 tsk torkad oregano
2 msk rödvinsvinäger

1 tsk salt
svartpeppar
2 msk finhackad persilja, fryst går bra

Tärna auberginen och stek den i olivoljan tills den har fått fint med färg. Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och röd paprika hyfsat fint och låt sedan steka med auberginen i några minuter. Hacka även tomaterna fint och halvera oliverna. Vänd ner i grönsaksröran tillsammans med kapris, strösocker, oregano, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Låt bubbla under lock i 15 minuter. När röran har svalnat något rör du ner persiljan.

Bästa Tabbouleh

• massa persilja
• 1 dl bulgur
• 1 gul lök
• 3 tomater
• 3/4 dl färskpressad citronjuice
• 1 dl olivolja
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Skär bort de grova stjälkarna på persiljan och finhacka resten. 

Skala och finhacka löken. 

Tärna tomaterna.

Blanda alla ingredienser med bulgurn. 

Krydda med salt och peppar.

Mums!

Thomas gaspazo

För typ 4-6 personer som förrätt

1 liter krossade tomater, burk, med eller utan chile, vad som. Lite gott med några färska också.

1/2 gurka ej skalad

2 röda paprikor

2 brödskivor - typ formfranska

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

salt och svart peppar

kör i mixer tills allt en en bra jämn smet

kyl

Garnera med tex hackad vårlök

Saras supergoda kavring och matjessill

2 burkar matjessill (à 200 g)
2 dl gräddfil
3 skivor kavring
3 ägg, rumsvarma
75 g smör
dill
Picklad rödlök

Först:

• Låt gräddfilen rinna av i en silduk eller kaffefilter några timmar, helst över natten.
• Pickla rödlök

Rosta brödet brutet i småbitar i ugnen (150 grader) ca 10 min. 

Koka ägg och dela dem på längden

Skär sillen i bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med ägghalvor, rödlök och kavringkrutonger. Klicka på avrunnen gräddfil 

Smält smöret på medelvärme. När smöret börjar sjuda, vispa sakta så att smöret bryns jämnt. När smöret blir ljusbrunt ringla över det brynta smöret. 

Garnera med dill.

Knastrig kardemummakaka

200 g smör
1,5 dl socker
1,5 d farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemummakärnor
1 krm salt
3 ägg
2 msk grädde
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
+ smör, råsocker och kardemumma till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200° Vispa smör, socker, vanilj, nymortlad kardemumma och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt grädde. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör den slät. Smörj en brödform med ganska mycket smör och strö den med rörsocker och mald eller mortlad kardemumma. Häll smeten i formen och strö även socker och kardemumma på ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills kakan precis stannat och stelnat till på ytan. Låt den svalna en stund i formen och vänd sedan upp kakan och låt den svalna under formen.

Mycket god som den är men passar även bra till plommonkompott.

hemgjord senap

ca 1 dl bruna senapsfrö. Eller 3 påsar 75g räcker till 6+ pers
ca 1-1,5 dl vatten, lagom så att det blir en krämig konsistens
knappt 1 msk socker 
knappt 1 msk vitvinsvinäger

Krossa senapsfrön med en tung kula i bunke först torrt.  En rund bunke med dubbla diametern (jfr kulan) är bra att snurra kulan i, dvs en störrre skål än på bilden ovan. Späd sen efter med lite vatten i taget, tills det blivit en krämig smet.

När senapsfröna är malda blandar du i övriga ingredienser till en bredbar senap. Dvs. tillsätt socker samt vinäger och mosa eller mixa tills sockret löst upp sig några minuter.
Lägg upp senapen i en skål.
Senapen är klar att serveras.

Dock blir senapen nästan godare om senapen får stå i en burk med lock i kyl eller sval ett dygn eller så.

Mamie Eisenhowers Million Dollar Fudge

5 dl socker
nypa salt
1 tsk smör
0,5 burk kondenserad mjölk
350 gram choklad, gärna blandat ljus och mörk
dryg 2dl marshmallow fluff
2,5 dl hackade nötter, valnötter, hasselnötter, pekannötter efter smak

Koka ihop socker, salt, smör och mjölken i ca 5 minuter. lägg chokladbitar, marshmallow fluffet och nötterna i en skål. Häll över den varma sockerblandningen. Rör om/vsipa tills all choklad har smällt. Häll upp på ett bakplåtspapper i en form. Låt stå innan den delas i bitar

Njut - nästan godare dan efter.

Receptet kommer från Mamie  Eisenhower (född 14 november 1896 – död 1 november 1979) fru till president Dwight D. Eisenhower.

Receptet finns på Eisenhowers arkiv:
https://www.eisenhower.archives.gov/all_about_ike/favorites/mamie's_million_dollar_fudge.pdf